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Grilled fennel, hummus, marinated olives, tomatoes and nuts tapenade,  grilled pepper, baked shallot, grilled eggplants, sweet potato salad with parsley and almonds, red beet purée, beans… too much choice in El Turco’s wonderful buffet! There’s a cold and a hot buffet (the cold one is entirely vegetarian). And two formulas: à volonté or by weight, it depends on the size of your stomach or hunger. But one thing is sure : it’s hard to leave some blank space on your dish! Everything is always delicious. They also offer catering services at very reasonable prices.






FR

Du fenouil grillé, du houmous, des olives marinées, une tapenade de tomates et noix, des poivrons grillés, des échalotes rôties, des aubergines grillées, une salade de patates douces au persil et aux amandes, une purée de betteraves, des fèves… trop de choix sur ce magnifique buffet chez El Turco ! Il y a un buffet froid et un chaud (le buffet froid est entièrement végétarien). Et deux formules : à volonté ou au poids, tout dépend de la taille de votre estomac ou de votre faim. Mais une chose est sûre : il est dur de laisser des espaces blancs sur son assiette. Tout est toujours délicieux ! Ils ont aussi un service catering avantageux.


NL

Gegrilde venkel, hummus, gemarineerde olijven, tomaten- en notentapenade, gegrilde paprika’s, gebraden sjalot, gegrilde aubergines, zoete aardappelsla met peterselie en amandelschijfjes, rode bietpuree, bonen… te veel keuze in dit prachtig buffet bij El Turco! Er is een koud en een warm buffet (het koud buffet is volledig vegetarisch). En twee formules: à volonté of per bord (gewicht), alles hangt af van de grootte van je maag of honger. Maar één ding is zeker: het is moeilijk om heel de bord niet vol te proppen. Alles is altijd heerlijk! Ze hebben ook een caterdingdienst met aantrekkelijke prijzen.


INFO


Rue Du Trone 73 AND Place De Londres 6 (two entrances), 1050 Brussels


Kitchen : Monday to Friday : 11h30 – 15h00 Tuesday to Friday : 19h00 – 22h30

Bar : Tuesday to Friday : 18h30 – 23h30


www.elturco.be

Elle peut sembler intimidante ou ennuyeuse de prime abord, pourtant, avec un peu d’imagination, la cuisine végétalienne ouvre la porte à une pléthore de merveilles. Les plats traditionnels peuvent être facilement adaptés grâce à quelques substitutions, de nouvelles saveurs peuvent être découvertes en appliquant des méthodes de cuisson traditionnelles aux légumes. Les chefs de tous les styles de cuisine peuvent laisser libre cours à leur créativité et agréablement surprendre les papilles de leurs clients.

Vegan Scallops by Eat Figs not Pigs

Quelques "nouveaux" ingrédients et leurs usages:


Tofu: Le processus de fabrication du tofu est essentiellement similaire à la fabrication du fromage, mais avec du lait de soja. Le résultat est un bloc ferme qui, avec la bonne technique de préparation et les bonnes épices, peut être transformé en un excellent substitut de viande ou de poisson tandis que sa variante, le tofu soyeux, agrémente très bien les desserts. Astuce: nous recommandons de drainer et de congeler le tofu pour une texture plus ferme et pour que les saveurs des marinades soient davantage absorbées.


Voir: Tofu Grillé / Pané / Mariné

Mousse au Chocolat


Seitan: La texture de cet ingrédient ressemble beaucoup à celle de la viande. Il est riche en protéines et absorbe rapidement les saveurs. Le seitan est facile à fabriquer, mais vous pouvez en trouver du déjà tout prêt. La marque Bertyn, par exemple, en propose différentes variétés: nature, aromatisé, en bifteck ou haché, idéal pour toutes sortes de préparations telles que la sauce bolognaise, les saucisses ou les hamburgers.


Voir: Steak de Seitan

Seitan Bourguignon


Laits végétaux: au soja, à l’avoine, au riz, à la noix de coco, la liste des laits à base de plantes s'allonge encore et encore. Alors que le lait d'avoine se marie très bien au café, ceux au soja et au riz peuvent être ajoutés à n’importe quel plat. Le lait de coco donne de la consistance aux sauces crémeuses et le lait d'amande est parfait pour les désserts.


Voir: Veganaise

Panna Cotta


Graines de lin et de chia: Il peut sembler difficile au début de cuisiner sans œufs, mais il suffit de remplacer chaque œuf par une cuiller à café de ces graines moulues mélangées à un peu d’eau. D’autres astuces consistent à substituer l’œuf par une demi cannette de soda, une demi banane, de la purée de citrouille, du lait de soja. Ajoutez une pincée de sel noir pour obtenir une véritable saveur d'œuf.


Voir: https://www.biggerbolderbaking.com/egg-substitutes-for-baking/


Aquafaba: Rien ne se perd! Le liquide dans les bocaux de pois chiches, ou l’eau de cuisson si vous préférez les préparez vous-mêmes, peut être monté en neige ! Vous pourrez en faire de la meringue croquante, du beurre, du fromage et même l’ajouter à votre cocktail préféré.


Voir: Macarons

Mousse au Chocolats, Gaufres, et autres.


Quelques bases revisitées:


Portobello, pleurote huître ou champignons: Avec leur goût terreux et leur texture mordante, les champignons peuvent être la star de n'importe quel plat. Assaisonnez et faites griller dans la poêle comme vous le feriez avec une protéine animale et vous finirez avec un repas à base de plantes qui séduira le plus grand mangeur de viande.


Voir: Burger Portobello

Feuilleté de champignons


Aubergines: Les chefs revisitent les légumes polyvalents et savoureux qui ont longtemps été considérés comme des plats d'accompagnement et les font briller au cœur du plat. Au lieu d’être cuits à l’eau, ils sont grillés. Garnies de sel de mer granuleux, les aubergines peuvent être grillées au four (au charbon), ou panées et frites pour en faire un plat principal. Tranchées finement et rôties au four, elles peuvent même passer pour du bacon!


Carottes: Du saumon à la sauce au fromage, quelque chose d'aussi simple qu'une carotte peut être utilisé pour recréer un plat classique. Cela réduira votre budget courses et goûtera exactement pareil.


Voir: Saumon fumé

Sauce fauxmage


Lentilles/Pois chiches/Haricots/Quinoa/Noix: La plupart des options végétaliennes / végétariennes dans les menus manquent de protéines et de texture. Une fois bien préparées, les légumineuses, les céréales et les noix peuvent rendre un plat délicieux et satisfaisant. Frits avec du sel, du poivre et du poivre de cayenne, les pois chiches, par exemple, accompagnent très bien une salade César végétalienne.


Voir: Chili Sin Carne

Ragout de lentilles


Important: Assurez-vous d'utiliser le bouillon de légumes dans toutes vos préparations végétaliennes. Évitez également le miel (utilisez plutôt l'agave ou l'érable comme édulcorant), la gélatine (utilisez de l'agar-agar) et vérifiez les ingrédients de certains de vos produits prêts à l'emploi comme les pâtes ou le pain pour voir s'ils ne contiennent aucun produit animal.


Pour vérifier si une boisson alcoolisée est végétalienne, consultez www.barnivore.com.


Merci de penser à nous et de cuisiner plus sainement, écologiquement et sans animaux!


Êtes vous un gérant d'un restaurant et intéressé de servir plus d'options végétaliennes?


Contactez-nous et nous serons heureux de vous montrer le chemin de la cuisine végétalienne et de mettre votre entreprise en contact avec de nouveaux clients à la recherche d'une offre végétalienne à Bruxelles. Nous avons organisé plusieurs pop-ups végans à Bruxelles et avons motivé de nombreux restaurants à servir plus d'options végétaliennes.


hello@veganbrussels.com

It might be intimidating or seem boring at first, yet vegan cooking opens up a world of wonders if approached with the right amount of imagination. Traditional dishes can be easily modified with a couple of vegan swaps and new flavours and tastes can be discovered by applying classing cooking methods to simple vegetables. Chefs of all styles of cuisine can get creative with plants and leave their customers in awe.

Vegan Scallops by Eat Figs not Pigs

Some "new" ingredients and their uses:


Tofu: The process of making tofu is basically that of making cheese, but with soy milk. The result is a firm block which with the right preparation technique and spices can be transformed into a great meat/fish replacer while it's silken variant works great in smooth dessert recipes. Tip: we recommend draining and freezing the tofu for great texture and easy taste-absorption.


See: Seared / Glazed / Braised tofu

Jamie Oliver's Chocolate Pots


Seitan: This bad-boy has a great resemblance to the texture of meat, it is high in protein and picks up flavours rapidly. It is easy to make but great brands, such as Bertyn, are on the market too, selling seitan in all it's variety: plain, flavoured, in steaks or minced up which is great for all kind of preparations such as bolognese sauce, sausages or burgers.


See: Seitan Steak in Beurre Blanc Sauce

Seitan Bourguignon


Plant-based milks: Soy, oat, rice, almond, coconut, the list of plant-based milk goes on and on. While oat milk goes great in a latté, soy and rice are good for adding liquid to any dish, coconut goes great in creamy sauces and almond is perfect for desserts.


See: Veganaise

Panna Cotta


Flax/Chia Seeds: It can seem like quite a hassle to bake without eggs, but a teaspoon of these magic seeds per egg, soaked in water, do just the trick. Other hacks include half a can of soda, half a banana, pumpkin puree, and soy milk. Add a pinch of black salt to get a true egg flavour.


Aquafaba: Nothing goes to waste! The drained liquid of chickpeas (used for hummus) was recently discovered to make a great replacement for egg whites. Whip up a crunchy merengue, vegan butter or butter cream, cheese or your favourite cocktail.


See: Cookie Dough Macarons

Alioli Sauce


Some re-invented basics:


Portobello, Oyster or regular mushrooms: With their earthy taste and bite-worthy texture, mushrooms steal the show in any traditionally meat dish. Season and grill in the pan like you would any animal-based protein and you end up with a plant-based meal that can seduce any meat-eater.


See: Portobello Steaks

Oyster Mushroom Scallops

Oyster Mushroom Calamari


Eggplant: Chefs are going back to the versatile and flavourful vegetables that were long seen as side-dishes and making them shine at the heart of the dish. Instead of watering them down, they get cooked/grilled/baked in their wholeness. Topped with grainy sea salt they can be grilled in a (charcoal) oven, dipped in coating and fried they make a mean main dish. Sliced thinly and roasted in the oven they can even pass for bacon.


Carrots: From salmon to cheese sauce, something as simple as a carrot can be used to re-create a golden classic. Chances are it will lower your food cost and it will taste exactly the same.


See: Smoked Salmon

Cheese Sauce


Lentils/Chickpeas/Beans/Quinoa/Nut: Most vegan/vegetarian options in menus lack protein and texture. When prepared right, legumes, grains and nuts can make sure a dish is fulfilling and satisfying. Fried with salt, pepper and spicy cayenne, chickpeas, for example, go great on this Caesar Salad.


See: Sweet Potato and Tomato Red Lentil Dal

Chili Sin Carne


Important: Make sure to use vegetable stock in all your vegan preparations. Also avoid honey (use agave or maple as a sweetener instead), gelatine (use agar-agar), and check the ingredients for some of your ready-made produce such as pasta or bread to see if they don't contain any animal products.


To check if an alcoholic beverage is vegan-friendly go to www.barnivore.com


Thank you for thinking about us and cooking healthier, eco-friendly and animal-free!


Do you own a restaurant interested in serving more vegan options?


Contact us and we will gladly show you the way to vegan cuisine and put your business in touch with new customers looking for a vegan offer in Brussels. We've hosted several successful vegan pop-ups around Brussels and have motivated many restaurants to serve more vegan options.


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